Réaliser le caramel

• Verser le sucre dans une casserole.
• Faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Incorporer l'eau et les shiitakés

• Ajouter délicatement l'eau en faisant attention aux éclaboussures.
• Incorporer la poudre de shiitaké et la sauce soja.
• Laisser cuire à feu doux pour bien cuire les shiitakés.

Épaissir la sauce

• Dans un bol, mélanger la Maïzena avec le reste d'eau.
• Verser ce mélange dans la casserole.
• Porter à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le miso et lisser

• Retirer du feu, puis incorporer le miso.
• Mixer la préparation au blender ou filtrer la sauce à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une sauce bien lisse.