Activer la levure

• Verser le lait tiède dans un bol.
• Ajouter la levure boulangère et mélanger.
• Laisser reposer environ 10 min.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, réunir la farine, l'œuf et le sel.
• Verser le mélange lait-levure petit à petit en mélangeant à la cuillère.
• Malaxer à la main en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure selon la farine.

Pétrir la pâte

• Ajouter l'huile de tournesol.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.

Laisser pousser

• Mettre la pâte dans un grand bol et la recouvrir.
• Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les fricassés

• Dégazer la pâte avec la main.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau.
• Découper des ronds avec un grand verre et étirer légèrement les bords.

Laisser lever les ronds

• Recouvrir les fricassés formés.
• Laisser reposer à température ambiante.

Frire les fricassés

• Chauffer une grande quantité d'huile à feu moyen.
• Plonger les fricassés un par un et arroser d'huile chaude pour qu'ils gonflent.
• Égoutter dès qu'ils sont bien dorés.

Farcir et servir

• Garnir chaque fricassé de pommes de terre, persil, oignon, thon, œufs et harissa.
• Ajouter éventuellement des câpres et des olives.