Préparer la crème pâtissière

• Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole.
• Dans un autre récipient, mélanger le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et mélanger énergiquement.
• Verser une partie du lait chaud sur le mélange, reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur le feu.

Ajouter le beurre et réserver au frais

• Hors du feu, ajouter le beurre bien froid et mélanger.
• Filmer la crème au contact et réserver au frais.

Préparer la crème d'amande

• Ramollir le beurre, puis ajouter la poudre d'amande et le sucre.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
• Ajouter l'œuf entier et mélanger à nouveau.

Réaliser la frangipane

• Ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande et mélanger.
• Réserver au frais.

Monter la galette

• Étaler la pâte feuilletée sur environ 1 cm d'épaisseur et la découper en deux cercles.
• Étaler la frangipane sur un cercle, ajouter la fève et souder les bords avec un peu d'eau.
• Couvrir avec le second cercle de pâte et réserver au frais.

Dorer et dessiner les motifs

• Badigeonner la galette de jaune d'œuf.
• Dessiner les motifs souhaités, par exemple des quadrillages.

Cuire au four

• Enfourner la galette.
• Poursuivre la cuisson à température plus basse.