Hoofdgerecht
Joue de bœuf confite, purée de céleri rave et girolles
5 uVoor 6Nutri-Score C€€€
C
5 u
5 uJoue de bœuf confite, purée de céleri rave et girolles
wat u nodig heeft
Ingrediënten
joues de bœuf (parées)Vlees3 stukken
oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
carottes (en morceaux)Groente en fruit2 stukken
branches de céleri (en morceaux)Groente en fruit2 stukken
tête d'ail (coupée en deux, face contre terre)Groente en fruit1 stuk
bouillon de bœufVoorraadkast1 liter
concentré de tomate (1 càs)Voorraadkast15 g
vin rougeDranken250 ml
anis étoiléKruiden en specerijen1 stuk
clous de girofleKruiden en specerijen3 stukken- feuilles de laurierKruiden en specerijen4 stukken
thym (branches)Kruiden en specerijen3 stukken
selKruiden en specerijen10 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g- piment d'EspeletteKruiden en specerijen3 g
beurreZuivel60 g- huile de tournesolVoorraadkast30 ml
- céleri rave (pelé et coupé en morceaux)Groente en fruit1 stuk
échalotes (émincées)Groente en fruit3 stukken
lait entierZuivel1 liter- girolles (nettoyées)Groente en fruit400 g
persil frais (ciselé)Groente en fruit15 g
per portie
Voedingswaarden
483kcal
- Koolhydraten
- 20 g
- Eiwitten
- 35 g
- Vetten
- 29 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Koekenpan
Steelpan
Blender
Zeef
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les légumes et marquer la viande
- Découper les oignons, les carottes et les branches de céleri.
- Assaisonner les joues de bœuf avec le sel et le poivre.
- Les marquer à feu vif dans l'huile de tournesol jusqu'à belle coloration, puis les réserver.
- Stap 2
Faire revenir les légumes et déglacer
- Ajouter l'ail face contre terre, baisser le feu et ajouter du beurre.
- Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 5 min.
- Déglacer au vin rouge puis mouiller avec le bouillon de bœuf.
- Stap 3
Confire la viande au four
- Ajouter le piment d'Espelette, le laurier, le thym, les clous de girofle et l'anis étoilé.
- Remettre les joues de bœuf dans la cocotte, couvrir et enfourner à 150 °C pendant 3 à 5 h.
- Stap 4
Cuire le céleri rave
- Faire revenir le céleri rave avec les échalotes.
- Assaisonner et mouiller avec le lait entier.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.
- Stap 5
Mixer la purée
- Mixer les légumes cuits.
- Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
- Réserver au chaud.
- Stap 6
Poêler les girolles
- Nettoyer les girolles en les passant très rapidement dans l'eau.
- Les faire revenir à feu très vif pour les rôtir sans qu'elles rendent leur eau.
- Baisser le feu et ajouter le persil et l'échalote.
- Stap 7
Filtrer et réduire le jus
- Sortir la viande cuite et la réserver.
- Filtrer la sauce et la faire réduire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappante.
- Stap 8
Dresser
- Déposer la purée de céleri, la joue de bœuf et les girolles.
- Napper de jus bien chaud et servir.