Préparer la pâte

• Mélanger l'eau tiède, le lait, la levure, l'huile d'olive, le sel et le sucre.
• Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier et laisser la pâte lever dans un endroit tiède.

Former les boules

• Diviser la pâte en boules d'environ 65 g.
• Fariner légèrement et étaler chaque boule en fine galette.

Cuire les galettes

• Faire cuire les galettes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés.
• Réserver au chaud.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée et le concentré de tomates, puis les épices.
• Verser l'eau et laisser mijoter jusqu'à obtenir une farce fondante.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt, l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Ajouter le persil ciselé.

Dresser et servir

• Étaler un peu de sauce au yaourt sur chaque galette.
• Répartir la farce à la viande par-dessus.
• Empiler les galettes et arroser du reste de sauce avant de servir.