Mixer la base de tofu soyeux

• Dans un mixeur, mettre le tofu soyeux, la purée d'amande, la sauce soja, l'huile de sésame toasté, le vinaigre de cidre et l'ail haché.
• Assaisonner avec le sel, le msg et le poivre.
• Compléter avec le lait de soja et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.

Rectifier l'assaisonnement

• Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement au besoin (sel, sauce soja, vinaigre).
• Réserver au frais.

Cuire les nouilles sans feu

• Verser de l'eau bouillante dans une casserole et y déposer les nouilles soba.
• Couvrir et laisser cuire grâce à la chaleur résiduelle.
• Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dresser les bols

• Verser la base de tofu soyeux dans les bols.
• Ajouter les nouilles, le concombre haché et salé, les tomates cerises et les glaçons.
• Arroser d'un filet d'huile pimentée et parsemer de graines de sésame noir.