Préparer les génoises

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine, la fécule, la levure et le sel tamisés, puis le lait.

Cuire les génoises

• Répartir la pâte dans le moule et enfourner.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Recommencer pour obtenir trois génoises, puis les couper en disques réguliers.

Monter la crème à la vanille

• Fouetter le mascarpone avec le fromage frais et le sucre glace.
• Ajouter l'extrait de vanille puis la crème liquide très froide.
• Battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse et ferme.

Monter le layer cake

• Poser une génoise sur le plat de service et la garnir de crème.
• Répartir des framboises, puis répéter l'opération avec les autres génoises.
• Recouvrir le dessus et les bords de crème et décorer de framboises.

Réserver au frais

• Placer le gâteau au réfrigérateur avant de servir.