Préparer la base de la loubia

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.
• Ajouter le bœuf en morceaux, la tomate râpée, les épices et le concentré de tomates.
• Laisser revenir quelques minutes en remuant.

Mijoter la loubia

• Incorporer les haricots blancs égouttés et les carottes.
• Couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer.
• Fermer la cocotte et cuire sous haute pression.

Dresser la loubia

• Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Activer la levure

• Mélanger l'eau tiède, la levure fraîche et le sucre.
• Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Pétrir la pâte

• Ajouter le mélange à la semoule avec le sel et l'huile.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser lever

• Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit tiède.

Façonner les galettes

• Diviser la pâte en deux et façonner deux galettes.
• Laisser reposer avant la cuisson.

Cuire le matlouh

• Cuire les galettes sur un tajine ou une poêle chaude.
• Retourner dès que des bulles apparaissent.
• Poursuivre jusqu'à ce que le pain soit doré et bien gonflé.