Préparer la base d'oignons

• Émincer les oignons et hacher l'ail.
• Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive dans le tajine ou la cocotte.
• Ajouter le curcuma, le gingembre, la cannelle et le sel, puis mélanger.

Cuire le poulet dans la sauce

• Déposer le poulet sur le lit d'oignons épicé.
• Verser l'eau et ajouter la coriandre ciselée.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter les olives

• Ajouter les olives vertes dénoyautées dans la sauce.
• Poursuivre la cuisson quelques minutes pour les réchauffer et les imprégner de sauce.

Dorer au four

• Transférer le poulet dans un plat allant au four avec un peu de sauce.
• Enfourner pour faire dorer la peau.

Servir

• Napper de sauce aux oignons et olives.
• Servir bien chaud avec du pain marocain.