Skip to content
Menu
Mango, Jalapeño & Lime Summer Glow Salad
Hoofdgerecht

Mango, Jalapeño & Lime Summer Glow Salad

30 minVoor 2Nutri-Score B€€
van @emthenutritionist7 imports0 keer gekookt
Recept aanpassen

wat je nodig hebt

Ingrediënten

2 personen
  • mango (diced)Groente en fruit200 g
  • avocado (medium, diced)Groente en fruit1 stuk
  • cucumber (deseeded and diced)Groente en fruit0,3 stukken
  • red onion (thinly sliced)Groente en fruit0,3 stukken
  • cooked prawns (ready to use)Vis150 g
  • chickpeas (tinned, drained)Voorraadkast240 g
  • cornflourVoorraadkast5 g
  • garlic powderKruiden en specerijen3 g
  • smoked paprikaKruiden en specerijen3 g
  • olive oilVoorraadkast15 ml
  • coriander (chopped (or parsley))Groente en fruit30 g
  • jalapeño brine (liquid from the jar)Voorraadkast30 ml
  • lime (juiced)Groente en fruit1 stuk
  • honeyVoorraadkast7 g
  • Dijon mustard (level teaspoon)Voorraadkast5 g
  • salt (to taste)Kruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

401kcal

Koolhydraten
39 g
Eiwitten
23 g
Vetten
17 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Oven
  • Bakplaat
  • Mengkom

stap voor stap

Bereiding

  1. Roast the chickpeas

    • Toss the chickpeas with the cornflour, garlic powder, smoked paprika and salt.
    • Drizzle with olive oil and stir to combine.
    • Spread on a tray and roast at 210 °C fan until crisp.
    Stap 1

  2. Make the dressing

    • Whisk together the jalapeño brine, lime juice, honey, Dijon mustard and salt.
    • Adjust to taste with more honey or lime juice.
    Stap 2

  3. Assemble the salad

    • Combine the mango, avocado, cucumber, red onion, prawns and herbs in a bowl.
    • Add the crispy chickpeas and pour over the dressing.
    • Toss to combine and serve.
    Stap 3
Download Mezze