Voorgerecht
Moules à l'espagnole glacées
50 minVoor 4Nutri-Score B€€
B
50 min
50 minMoules à l'espagnole glacées
recept van
Diego Alary
@diegoalary
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
moules (nettoyées, ébarbées)Vis1 kg
tomates (coupées en petits dés)Groente en fruit2 stukken
oignon rouge (finement émincé)Groente en fruit1 stuk
piments verts (épépinés et hachés)Groente en fruit3 stukken
ail (haché)Groente en fruit2 stukken
coriandre (ciselée)Groente en fruit10 g
basilic (ciselé)Groente en fruit10 g
huile d'olive (vierge extra)Voorraadkast60 ml
selKruiden en specerijen3 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
piment d'EspeletteKruiden en specerijen2 g
coulis de tomatesVoorraadkast50 ml- vinaigre de xérèsVoorraadkast20 ml
per portie
Voedingswaarden
320kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 31 g
- Vetten
- 17 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Mengkom
Steelpan- Zeef
Bakplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Ouvrir les moules
- Plonger les moules dans l'eau bouillante pour les ouvrir.
- Les transférer aussitôt dans de l'eau glacée pour les refroidir.
- Détacher les coquilles et les déposer sur un plateau.
- Stap 2
Préparer le condiment épicé
- Couper les tomates en petits dés et émincer l'oignon rouge.
- Hacher les piments verts, l'ail, la coriandre et le basilic.
- Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Stap 3
Mariner
- Laisser mariner le condiment pour que les saveurs se développent.
- Stap 4
Égoutter et garnir les coquilles
- Récupérer le jus au tamis dans une casserole.
- Répartir le condiment dans les coquilles de moules.
- Remettre les moules à l'intérieur.
- Stap 5
Préparer la laque
- Ajouter le coulis de tomates et le vinaigre de xérès au jus du condiment.
- Faire chauffer et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
- Laisser refroidir avant de laquer les moules.
- Stap 6
Dressage
- Disposer les moules sur un plateau avec de la glace.
- Napper de laque et servir bien frais.