Hoofdgerecht
Moules frites à la marinière
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45 min
45 minMoules frites à la marinière
recept van
thewaywewantt
@_toscanelucas
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
moules (nettoyées)Vis2 kg
poireau (émincé finement)Groente en fruit1 stuk- fenouil (émincé finement)Groente en fruit0,5 stukken
- céleri (branches, émincées)Groente en fruit2 stukken
échalote (émincée)Groente en fruit1 stuk
oignon blanc (émincé)Groente en fruit1 stuk
piment en poudreKruiden en specerijen5 g
ail (gousses, émincées)Groente en fruit4 stukken- romarin (branches, effeuillées)Groente en fruit2 stukken
ciboulette (bouquet, ciselée)Groente en fruit1 stuk
crème fraîche d'Isigny (petit pot)Zuivel200 g
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
vin blancDranken300 ml
frites (cuites)Vers800 g
per portie
Voedingswaarden
638kcal
- Koolhydraten
- 65 g
- Eiwitten
- 33 g
- Vetten
- 28 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Koekenpan- Frituurpan
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Émincer les légumes et les aromates
- Émincer finement le poireau, le fenouil, le céleri, l'échalote, l'oignon et l'ail.
- Effeuiller le romarin.
- Stap 2
Faire revenir les légumes
- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter tous les légumes émincés, le romarin et le piment en poudre.
- Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis saler et poivrer.
- Stap 3
Cuire les moules au vin blanc
- Ajouter les moules nettoyées dans la casserole.
- Mouiller avec le vin blanc, couvrir et cuire en remuant de temps en temps.
- Stap 4
Réserver les moules et réduire la sauce
- Retirer les moules dès qu'elles sont ouvertes et les réserver.
- Ajouter la crème fraîche dans la casserole et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
- Stap 5
Dresser à la toscane
- Remplir une assiette creuse de moules décoquillées.
- Recouvrir de sauce marinière, ajouter la ciboulette et un tour de moulin à poivre.
- Ajouter une montagne de frites.
- Stap 6
Dresser à la classique
- Remettre les moules dans la cocotte.
- Servir les frites à part et napper les moules de sauce et de ciboulette.
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