Activer la levure

• Délayer la levure boulangère dans le lait tiède.
• Laisser agir le mélange.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre ramolli.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser pousser la pâte

• Recouvrir le saladier d'un torchon.
• Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Cuire les œufs mollets

• Cuire les œufs mollets pendant le repos de la pâte.
• Réserver.

Façonner les muffins

• Dégager la pâte et la diviser en parts égales.
• Former de petites boules et les laisser reposer.
• Étaler les boules au rouleau à pâtisserie ou à la paume de la main en gardant une bonne épaisseur.

Enrober de semoule

• Déposer les disques de pâte dans la semoule fine.
• Bien faire adhérer la semoule sur les deux faces.

Cuire le lard

• Faire cuire les tranches de lard à la poêle.
• Les égoutter et réserver.

Cuire les muffins à la poêle

• Chauffer une poêle sans matière grasse à feu très doux et y déposer une feuille de papier cuisson.
• Déposer les muffins, parsemer un peu de semoule par-dessus et couvrir.
• Retourner délicatement les muffins et poursuivre la cuisson à couvert.

Préparer la sauce hollandaise

• Dans un saladier, fouetter le jaune d'œuf avec l'eau froide.
• Ajouter le beurre fondu petit à petit en fouettant.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Dresser et servir

• Couper les muffins anglais en deux.
• Garnir avec le lard, les œufs mollets, la sauce hollandaise, un peu de salade et de sumac.