Cuire les œufs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis les refroidir et les écaler.

Préparer la garniture mimosa

• Couper les œufs en deux et récupérer les jaunes.
• Écraser les jaunes avec la mayonnaise et la moutarde.
• Ajouter la ciboulette, le paprika et le piment, puis mélanger en une garniture onctueuse.

Façonner les bouchées

• Garnir les blancs d'œufs de la préparation mimosa.
• Refermer pour former des bouchées compactes.

Paner les bouchées

• Rouler chaque bouchée dans la farine.
• Tremper dans l'œuf battu.
• Enrober généreusement de chapelure.

Frire jusqu'à doré

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Frire les bouchées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.