Hoofdgerecht
Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette
1 u 45 minVoor 4Nutri-Score C€€€
C
1 u 45 min
1 u 45 minPâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette
recept van
JulienCuisine
@julienlcuisine
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Ingrediënten
crevettes (décortiquées, carcasses réservées)Vis800 g
cognacDranken50 ml
carotte (épluchée, en morceaux)Groente en fruit1 stuk
oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
céleri branche (en morceaux)Groente en fruit1 stuk
ail (gousse, écrasée)Groente en fruit2 stukken
concentré de tomateVoorraadkast30 g
eauOverig1 liter
beurreZuivel20 g
crème liquideZuivel200 ml
pâtesGranen400 g
œufZuivel1 stuk
farineGranen100 g- eau (pour la pâte à beignets)Overig150 ml
huile de fritureVoorraadkast1 liter
per portie
Voedingswaarden
808kcal
- Koolhydraten
- 85 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Steelpan
Koekenpan- Zeef
Mengkom- Frituurpan
Garde
Schuimspaan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Décortiquer les crevettes
- Décortiquer les crevettes et réserver la chair au frais.
- Conserver les carcasses pour la bisque.
- Stap 2
Colorer les carcasses
- Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout.
- Colorer et marquer les carcasses de crevettes à feu vif.
- Stap 3
Flamber au cognac
- Verser le cognac sur les carcasses.
- Flamber jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Stap 4
Ajouter la garniture aromatique
- Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail.
- Ajouter le concentré de tomate et faire revenir l'ensemble.
- Stap 5
Mouiller et cuire la bisque
- Mouiller à hauteur avec l'eau.
- Cuire à feu doux.
- Stap 6
Filtrer et réduire
- Filtrer la bisque à travers une passoire fine.
- Remettre sur le feu et faire réduire.
- Stap 7
Lier la bisque
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Lier avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
- Stap 8
Préparer la pâte à beignets
- Mélanger l'œuf, la farine et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Tremper les crevettes dans la pâte.
- Stap 9
Frire les beignets
- Chauffer l'huile de friture.
- Plonger les crevettes enrobées de pâte et frire jusqu'à coloration dorée.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Stap 10
Cuire les pâtes et dresser
- Cuire les pâtes dans une grande eau bouillante salée.
- Égoutter et mélanger les pâtes avec la bisque crémée.
- Dresser avec les beignets de crevette.
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