Émincer les oignons et l'ail

• Éplucher les oignons, les couper en deux, retirer le germe puis les émincer finement.
• Éplucher l'ail, retirer le germe central et le détailler en fines lamelles.

Faire revenir les oignons

• Chauffer généreusement l'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter les oignons émincés et les laisser colorer légèrement à feu doux en remuant.

Préparer la mie de pain au lait

• Émietter le pain de mie dans un saladier.
• Verser le lait et laisser imbiber jusqu'à obtenir une texture pâteuse.

Mélanger la farce à boulettes

• Ajouter le bœuf haché, l'ail et l'oignon finement hachés, le basilic ciselé et le parmesan râpé.
• Assaisonner avec les herbes de Provence, le poivre en grain, le poivre moulu et le sel.
• Mélanger à la main jusqu'à obtenir une farce bien homogène.

Façonner les polpettes

• Prélever de petites portions de farce et former des boulettes régulières, pas trop grosses pour une cuisson rapide.

Saisir les boulettes

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une poêle.
• Faire griller les boulettes sur toutes les faces sans trop les manipuler pour ne pas les casser.

Mijoter la sauce tomate

• Ajouter la passata de tomate dans la poêle avec les oignons revenus.
• Émietter le bouillon cube et le laisser se dissoudre dans la sauce.
• Ajouter le pesto rosso, le piment et les feuilles de basilic, puis laisser mijoter à feu doux.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes.
• Égoutter et ajouter un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

Terminer et servir

• Déposer délicatement les boulettes dans la sauce mijotée et poursuivre la cuisson à couvert.
• Servir les pâtes nappées de sauce et de polpettes, avec un peu de parmesan.