Préparer la base de légumes

• Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
• Ajouter les champignons, les carottes et le céleri et laisser compoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Confectionner la farce

• Mixer les haricots blancs avec les flocons d'avoine, la levure maltée et le miso.
• Incorporer les légumes cuits et mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et goûteuse.

Former les paupiettes

• Réhydrater les feuilles de riz dans un saladier d'eau tiède.
• Répartir la farce sur chaque feuille et enrouler fermement en deux feuilles par paupiette.

Cuire les paupiettes

• Saisir les paupiettes à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Poursuivre la cuisson au four pour un cœur bien chaud.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, le jus de citron et le romarin haché.
• Servir les paupiettes avec cette sauce.