Cuire les œufs durs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
• Laisser cuire puis refroidir et écaler.

Préparer la garniture de la tartine

• Écraser les œufs durs avec l'avocat à la fourchette.
• Relever d'un filet de jus de citron et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Toaster le pain

• Faire griller les tranches de pain de campagne à la poêle ou au grille-pain.

Monter la tartine

• Étaler le mélange œuf-avocat sur le pain grillé.
• Déposer les tranches de saumon fumé.
• Ajouter une couche de verdure pour la fraîcheur.

Préparer le bol crémeux à la mangue

• Verser le yaourt à la grecque dans un bol.
• Disposer la mangue en morceaux et en rosace sur le dessus.

Préparer le cappuccino mousseux

• Faire chauffer et mousser le lait.
• Verser le café dans une tasse, ajouter le lait mousseux.
• Saupoudrer de cannelle.

Dresser le plateau

• Servir le jus d'orange frais à côté de la tartine et du bol de mangue.
• Ajouter le cappuccino et servir au lit.