Hoofdgerecht
Pilaou de bœuf à la mahoraise
1 u 50 minVoor 6Nutri-Score C€€
C
1 u 50 min
1 u 50 minPilaou de bœuf à la mahoraise
recept van
CélineCuisine
@celinecuisine_
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
viande de bœuf avec os (en morceaux)Vlees500 g
riz (lavé)Granen800 g
oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
échalotes (émincées)Groente en fruit2 stukken
ail (gousses hachées)Groente en fruit3 stukken
beurre clarifié (ghee) (pour la sauce)Zuivel30 g
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
curcuma (en poudre)Kruiden en specerijen8 g
paprika (en poudre)Kruiden en specerijen5 g
cumin (en poudre)Kruiden en specerijen5 g
cannelle (en poudre)Kruiden en specerijen2,5 g- cardamome moulue (en poudre)Kruiden en specerijen2,5 g
- garam masalaKruiden en specerijen2,5 g
sel (à ajuster)Kruiden en specerijen12 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1,5 g
bouillon de bœuf en poudreVoorraadkast5 g
double concentré de tomateVoorraadkast30 g- tomates pelées en boîte (une boîte entière)Voorraadkast400 g
- beurre clarifié (ghee) (pour le riz)Zuivel15 g
- sel (pour le riz, à ajuster)Kruiden en specerijen5 g
- cardamome moulue (pour le riz)Kruiden en specerijen2 g
- gousses de cardamome (entières)Kruiden en specerijen2 stukken
- clous de girofleKruiden en specerijen3 stukken
étoile de badiane (facultatif)Kruiden en specerijen1 stuk
eauOverig1,2 liter
per portie
Voedingswaarden
648kcal
- Koolhydraten
- 107 g
- Eiwitten
- 22 g
- Vetten
- 15 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan- Kookplaat
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Griller et précuire la viande
- Verser l'huile d'olive dans une casserole bien chaude.
- Ajouter la viande de bœuf et le sel, puis la faire griller à feu vif.
- Ajouter un petit fond d'eau et laisser précuire à feu doux.
- Stap 2
Réserver la viande
- Vérifier la cuisson de la viande.
- Réserver la viande dans un récipient.
- Stap 3
Faire revenir les aromates
- Dans la même casserole, faire fondre le beurre clarifié.
- Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail, puis bien mélanger.
- Stap 4
Ajouter les épices
- Ajouter le mélange d'épices (curcuma, paprika, cumin, cannelle, cardamome, garam masala, sel, poivre, bouillon de bœuf).
- Verser un peu d'eau pour former une pâte.
- Laisser colorer le mélange à feu doux.
- Stap 5
Ajouter les tomates
- Ajouter le double concentré de tomate et laisser colorer.
- Ajouter les tomates pelées et mélanger.
- Stap 6
Mijoter la viande dans la sauce
- Ajouter la viande précuite et mélanger.
- Verser de l'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Réserver la viande dans un autre récipient en gardant la sauce.
- Stap 7
Nacrer le riz
- Dans la même casserole, ajouter à nouveau du beurre clarifié.
- Ajouter le riz lavé, la cardamome moulue, le sel, les gousses de cardamome, les clous de girofle et l'étoile de badiane.
- Faire nacrer le riz en mélangeant.
- Stap 8
Ajouter la sauce et la viande
- Verser petit à petit la sauce de la viande en mélangeant entre chaque ajout.
- Ajouter le reste de la viande.
- Vérifier le niveau d'eau et ajouter un peu d'eau pour qu'elle dépasse le riz de 1 à 2 cm.
- Stap 9
Cuire le riz
- Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu doux.
- Mélanger pour que le riz du dessous cuise uniformément.
- Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux.
- Stap 10
Finir la cuisson
- Poursuivre la cuisson à couvert à feu doux jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit.
- Servir avec une sauce au yaourt.
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