Préparer et paner le saumon

• Retirer la peau du pavé de saumon en faisant glisser le couteau lame orientée vers le bas.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Mélanger sur une plaque le sésame blanc, le sésame noir et le persil haché, puis y enrober le poisson pour former une croûte.

Saisir le saumon

• Saisir le saumon dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
• Cuire une minute par face maximum.
• Débarrasser et laisser refroidir de côté.

Réaliser l'omelette fine

• Casser les œufs dans un bol, saler et battre à la fourchette.
• Verser dans la poêle pour obtenir une omelette très fine, comme une crêpe.
• Détacher délicatement l'omelette, la rouler sur elle-même et la tailler en fines tranches pour obtenir des spaghettis d'omelette.

Préparer la vinaigrette au sésame

• Dans un bol, verser l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja.
• Ajouter la cébette coupée et le sésame.
• Mélanger et réserver.

Dresser le poke bowl

• Déposer le riz dans le fond d'une assiette.
• Couper le saumon en morceaux et les disposer joliment sur le riz.
• Ajouter les spaghettis d'omelette, la salade de tomates cerises, courgette jaune et basilic, puis les salicornes fraîches.

Assaisonner et servir

• Badigeonner généreusement le poke bowl de vinaigrette au sésame.
• Servir aussitôt.