Découper le poulet

• Détacher les cuisses en suivant les articulations.
• Retirer les filets en incisant au centre.
• Longer la colonne vertébrale pour séparer les morceaux avec précision.

Ranger les morceaux

• Placer délicatement chaque morceau dans des sachets.
• Réserver au congélateur pour plusieurs repas.
• Conserver la carcasse et les parures pour le bouillon.

Préparer le bouillon de volaille

• Mettre la carcasse dans le faitout avec l'eau froide.
• Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, le thym, le laurier et le poivre.
• Saler puis porter à frémissement.

Laisser mijoter

• Laisser frémir à couvert, en écumant de temps en temps.
• Filtrer le bouillon à la passoire.
• Utiliser le bouillon pour une soupe aux lettres ou le congeler.