Préparer le poulet

• Masser le poulet entier avec la moutarde.
• Ajouter l'ail écrasé et l'oignon rouge émincé et masser à nouveau pour bien imprégner la chair.
• Facultatif : ajouter un peu d'eau et de curcuma.

Préparer le citron

• Percer le citron avec la pointe d'un couteau pour libérer le jus pendant la cuisson.

Cuire le poulet au barbecue

• Allumer le barbecue et déposer le poulet sur la grille chaude.
• Laisser cuire doucement en retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Préparer le piment antillais

• Évider le piment entier et le garnir d'oignon et d'ail.
• Déposer le piment sur le grill à côté du poulet et le retourner une dernière fois.

Dresser et déguster

• Servir le poulet avec le manioc cuit en accompagnement.
• Tremper les morceaux de poulet dans le piment antillais écrasé.