Préparer le poulet

• Brûler les plumes restantes des cuisses et des ailes au chalumeau, en insistant sur les extrémités.
• Laver le poulet dans une passoire et laisser égoutter.

Préparer la marinade

• Presser l'ail et le citron dans un saladier.
• Ajouter le yaourt grec, la moutarde, le paprika, l'origan, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Mariner le poulet

• Mettre le poulet dans la marinade et bien l'imprégner avec les mains.
• Couvrir et réserver au frais.

Couper l'oignon

• Éplucher l'oignon et le couper en petits cubes.

Faire griller les oignons

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre demi-sel dans une sauteuse.
• Ajouter l'oignon et le faire bien griller en remuant.

Enfourner le poulet

• Disposer le poulet mariné dans un plat allant au four et ajouter un peu de sel.
• Enfourner à 180 °C en chaleur tournante.

Cuire le riz au safran

• Ajouter le riz lavé, le cube de bouillon, le safran dilué et l'eau dans la sauteuse.
• Mélanger une seule fois, porter à ébullition à feu fort.
• Couvrir à moitié, baisser le feu et laisser réduire.

Dresser l'assiette

• Mouler le riz dans un petit bol puis le retourner sur l'assiette.
• Ajouter les tomates avec un filet d'huile d'olive, du basilic et de la fleur de sel.
• Disposer le poulet rôti à côté.