Hoofdgerecht
« Poulet » végétal au caramel
55 minVoor 4Nutri-Score C€€
C
55 min
55 min« Poulet » végétal au caramel
wat u nodig heeft
Ingrediënten
protéine de soja texturée (réhydratée 30 min dans l'eau puis égouttée)Voorraadkast200 g
oignon nouveau (grossièrement coupé)Groente en fruit3 stukken
ail (épluché)Groente en fruit3 stukken
gingembre (épluché et coupé en morceaux)Groente en fruit20 g
coriandre (branches pour la marinade, feuilles ciselées pour le dressage)Groente en fruit1 stuk
orange sanguine (pressée)Groente en fruit2 stukken- piment oiseau (équeuté et épépiné)Groente en fruit1 stuk
sauce sojaVoorraadkast30 ml- mirinVoorraadkast30 ml
sucre (pour le caramel)Voorraadkast60 g- crème de cocoVoorraadkast200 ml
riz cuit (bien chaud, pour le dressage)Granen600 g
ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
380kcal
- Koolhydraten
- 53 g
- Eiwitten
- 16 g
- Vetten
- 12 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Blender
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la marinade
- Couper grossièrement l'oignon nouveau, l'ail, le gingembre et les branches de coriandre.
- Réserver les feuilles de coriandre pour le dressage.
- Équeuter et épépiner le piment oiseau.
- Stap 2
Mixer la marinade
- Mettre les aromatiques dans le mixeur avec le jus d'orange sanguine, le piment, la sauce soja et le mirin.
- Mixer jusqu'à obtenir une marinade homogène.
- Stap 3
Réhydrater la protéine de soja
- Faire tremper la protéine de soja texturée dans l'eau.
- Égoutter et presser pour retirer l'excédent d'eau.
- Stap 4
Colorer la protéine de soja
- Saisir la protéine de soja réhydratée dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
- Réserver.
- Stap 5
Réaliser le caramel
- Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à un caramel légèrement bruni.
- Stap 6
Déglacer et mijoter
- Déglacer le caramel avec la marinade.
- Ajouter la protéine de soja colorée et laisser légèrement réduire.
- Verser la crème de coco et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe la protéine.
- Stap 7
Dresser
- Servir le riz bien chaud d'un côté et le poulet au caramel de l'autre.
- Parsemer de coriandre hachée et de ciboulette ciselée.
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