Réhydrater les protéines végétales

• Verser le bouillon chaud sur les protéines végétales texturées et laisser reposer, ou faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient réhydratées.
• Égoutter et presser l'excédent d'eau (verser d'abord un peu d'eau froide dessus pour ne pas se brûler).

Enrober et enfourner

• Recouvrir les protéines d'un peu de sel et de l'amidon de maïs, puis masser pour bien enrober.
• Enfourner à 210 °C jusqu'à ce que ce soit bien croustillant.

Préparer la sauce aigre-douce

• Hacher l'ail et le faire revenir rapidement dans la casserole avec l'huile neutre.
• Dans un récipient à part, mélanger l'eau et l'amidon de maïs pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le ketchup, le vinaigre de riz et la sauce soja, mélanger puis laisser épaissir.

Napper et servir

• Sortir les protéines du four et les napper de sauce aigre-douce.
• Servir aussitôt pour garder le croustillant, ou présenter la sauce à part.