Rôtir les légumes

• Couper l'aubergine, le poivron et l'oignon rouge.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
• Enfourner à 220 °C.

Cuire le quinoa

• Cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter et laisser refroidir.

Préparer les boulettes kefta

• Assaisonner les steaks hachés avec les épices kefta, le zaatar, le sel et le poivre.
• Former des boulettes avec les mains.

Cuire les boulettes

• Saisir les boulettes sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile.
• Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire.

Préparer la sauce

• Mélanger le skyr, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Ajouter la menthe ciselée.

Dresser les bowls

• Répartir le quinoa, les légumes rôtis et les boulettes.
• Ajouter la fêta émiettée et napper de sauce.