Voorgerecht
Radis beurre en fleur façon Jean-François Piège
40 minVoor 6Nutri-Score C€€
C
40 min
40 minRadis beurre en fleur façon Jean-François Piège
wat je nodig hebt
Ingrediënten
feuilles de brick (pour les tuiles)Bakkerij2 stukken
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
beurre (laissé à température ambiante en beurre pommade)Zuivel150 g
radis (taillés du cul vers la tête, puis finement à la mandoline)Groente en fruit12 stukken
fleur de selKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
228kcal
- Koolhydraten
- 10 g
- Eiwitten
- 1 g
- Vetten
- 21 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Oven
Mandoline
Spuitzak
Bakplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les tuiles de brick
- Étaler une fine feuille de brick entre deux papiers sulfurisés
- Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et plaquer avec un poids
- Enfourner à 180 °C jusqu'à obtenir de belles tuiles dorées
- Stap 2
Préparer le beurre pommade
- Laisser le beurre à température ambiante pour le rendre pommade
- Le mettre en poche à douille
- Stap 3
Tailler les radis
- Tailler les radis du cul vers la tête
- Réserver le premier tronçon comme base sur les tuiles
- Réserver le deuxième tronçon comme base de la fleur
- Tailler finement le reste à la mandoline pour les pétales
- Stap 4
Façonner les pétales
- Plier chaque pétale de radis en quatre
- Écraser uniquement l'intérieur pour former une pointe
- Planter les pétales dans le beurre pour créer l'effet de fleur
- Stap 5
Dressage
- Poser les bases de radis sur les tuiles de brick
- Pocher un peu de beurre pommade
- Ajouter un peu de fleur de sel et déposer la fleur de radis
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