Cuire les maquereaux

• Saler les maquereaux.
• Les cuire au air fryer jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Préparer les aubergines

• Découper les aubergines en petits morceaux.
• Les rincer plusieurs fois.
• Les mettre dans la marmite avec de l'eau et un peu de sel.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile de palme dans une casserole.
• Faire revenir l'oignon et l'ail.

Préparer la sauce

• Ajouter les tomates fraîches.
• Ajouter un peu d'eau, du sel et du poivre.
• Ajouter le piment et les épices de votre choix.
• Laisser mijoter.

Ajouter les aubergines

• Ajouter les aubergines cuites dans la casserole.
• Les écraser légèrement à l'aide de la cuillère.
• Ajouter le concentré de tomate.
• Laisser mijoter le tout.

Ajouter le maquereau

• Émietter les maquereaux cuits.
• Les ajouter dans la sauce.
• Laisser mijoter quelques minutes.

Finir et servir

• Ajouter quelques lamelles d'oignon en fin de cuisson.
• Servir avec des bananes plantain bouillies ou de l'igname bouillie.