Trancher les courgettes

• À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, découper la courgette en fines lamelles.
• Réserver les chutes pour la sauce.

Préparer la farce

• Mélanger la ricotta avec le saumon émietté, un filet de citron et d'huile d'olive.
• Assaisonner de sel, de poivre et d'herbes si désiré.

Former les ravioles

• Superposer deux lamelles en croix pour former une base.
• Déposer une petite cuillère de farce au centre, puis replier les lamelles pour enfermer la farce.

Cuire les ravioles

• Cuire à feu doux de chaque côté pour les colorer légèrement.

Préparer la sauce

• Faire revenir l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive avec le reste de courgette.
• Mixer avec une belle cuillère de ricotta et un petit filet d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Rectifier l'assaisonnement.

Dresser et servir

• Déposer la crème au fond de l'assiette.
• Ajouter délicatement les ravioles, du saumon et du parmesan.