Voorgerecht
Roasted Butternut Squash Soup
55 minVoor 4Nutri-Score A€
A
55 min
55 minRoasted Butternut Squash Soup
wat je nodig hebt
Ingrediënten
butternut squash (peeled, deseeded, cut into chunks)Groente en fruit1 kg
onion (peeled, quartered)Groente en fruit1 stuk
garlic (peeled)Groente en fruit3 stukken
olive oilVoorraadkast30 ml
vegetable stockVoorraadkast800 ml- coconut milkVoorraadkast200 ml
saltKruiden en specerijen5 g
black pepper (ground)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
216kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 8 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Oven
Bakplaat
Soeppan
Staafmixer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Roast the vegetables
- Preheat the oven to 200 °C.
- Toss the butternut squash, onion and garlic with the olive oil, salt and pepper.
- Spread on a baking tray and roast until tender and golden.
- Stap 2
Simmer the soup
- Transfer the roasted vegetables to a stockpot.
- Pour in the vegetable stock and coconut milk.
- Bring to a simmer and cook until everything is soft.
- Stap 3
Blend and serve
- Blend the soup until smooth with an immersion blender.
- Adjust the seasoning and serve hot.
meest gekookt eerst