Skip to content
Menu
Roasted Squash & Sweet Potato Soup
Voorgerecht

Roasted Squash & Sweet Potato Soup

1 uVoor 4Nutri-Score A€€
van @essen_paradies38 imports0 keer gekookt
Recept aanpassen

wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • butternut squash (peeled, deseeded, cut into chunks)Groente en fruit800 g
  • sweet potato (peeled, cut into chunks)Groente en fruit500 g
  • onion (peeled, quartered)Groente en fruit1 stuk
  • garlic (peeled)Groente en fruit3 stukken
  • olive oilVoorraadkast30 ml
  • vegetable stockVoorraadkast800 ml
  • saltKruiden en specerijen5 g
  • black pepper (ground)Kruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

214kcal

Koolhydraten
33 g
Eiwitten
3 g
Vetten
8 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Oven
  • Bakplaat
  • Soeppan
  • Staafmixer

stap voor stap

Bereiding

  1. Roast the vegetables

    • Preheat the oven to 200 °C.
    • Toss the squash, sweet potato, onion and garlic with the olive oil, salt and pepper.
    • Spread on a baking tray in a single layer.
    Stap 1

  2. Simmer the soup

    • Transfer the roasted vegetables to a stockpot.
    • Pour in the vegetable stock.
    • Bring to a boil, then simmer until the vegetables are very tender.
    Stap 2

  3. Blend and serve

    • Blend the soup until smooth with an immersion blender.
    • Adjust the seasoning and serve hot.
    Stap 3
Download Mezze