Cuire les saucisses

• Plonger les saucisses fumées dans une casserole d'eau chaude.
• Laisser cuire une dizaine de minutes.

Préparer les légumes

• Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail, puis les émincer finement.
• Couper les tomates grossièrement en morceaux.

Refroidir et couper les saucisses

• Retirer les saucisses cuites de l'eau et les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Les couper en morceaux assez épais.

Griller les saucisses

• Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faire griller les morceaux de saucisses sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
• Retirer les saucisses de la poêle et réserver.

Faire suer oignon et ail

• Dans la même poêle, faire suer l'oignon avec l'ail écrasé en récupérant les sucs laissés par les saucisses.

Ajouter les tomates

• Ajouter les morceaux de tomates et laisser commencer à fondre tranquillement.

Mijoter le rougail

• Remettre les saucisses grillées dans la poêle.
• Ajouter le piment de Cayenne selon les goûts et bien mélanger.
• Laisser mijoter quelques minutes pour que les tomates réduisent et compotent autour des saucisses.