Préparer la garniture

• Cuire les vermicelles de riz puis les égoutter et les laisser refroidir.
• Couper le saumon, l'avocat, la carotte et le concombre en fines lamelles ou bâtonnets.
• Laver les feuilles de salade et effeuiller la menthe.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja avec le jus de citron vert dans un bol.

Ramollir les galettes de riz

• Tremper une galette de riz quelques secondes dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
• Poser la galette sur un plan de travail légèrement humide.

Garnir et rouler

• Disposer une feuille de salade, des vermicelles, du saumon, de l'avocat, de la carotte, du concombre et quelques feuilles de menthe sur le bas de la galette.
• Replier les côtés puis rouler fermement.
• Répéter l'opération avec le reste des galettes et de la garniture.

Servir

• Couper les rouleaux en deux et les servir avec la sauce soja au citron vert.