Préparer la sauce

• Mélanger le skyr avec le jus de citron, l'échalote hachée et l'ail.
• Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et la ciboulette.
• Réserver au frais.

Faire revenir la garniture

• Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon rouge et l'échalote.
• Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à coloration.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis ajouter la sauce tomate et laisser réduire.

Préparer le beurre persillé

• Faire fondre le beurre demi-sel.
• Ajouter le persil ciselé et mélanger.

Garnir les feuilles de brick

• Déposer une feuille de brick, badigeonner de beurre persillé et superposer une seconde feuille.
• Répartir la viande, le chèvre frais et l'emmental râpé.
• Rouler fermement pour former un roulé.

Cuire au four

• Badigeonner les roulés de beurre persillé et les déposer sur une plaque.
• Enfourner à 190 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Servir

• Servir les roulés chauds avec la sauce au skyr.