Caraméliser les abricots

• Couper les abricots en deux et les dénoyauter.
• Les faire rôtir dans une poêle avec le beurre et le miel jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
• Laisser refroidir.

Assaisonner la roquette

• Mélanger la roquette avec les échalotes finement ciselées, le persil, une pincée de sel et l'huile d'olive.

Dresser la salade

• Répartir la roquette au fond d'un plat.
• Disposer les abricots refroidis sur le dessus, puis les grains de grenade et les dés de Boursin.
• Terminer avec les pistaches et le zeste de citron.