Cuire les pommes de terre

• Laver les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les égoutter, les laisser tiédir puis les éplucher.

Préparer l'assaisonnement

• Émincer l'échalote et ciseler le persil.
• Dans un saladier, mélanger l'échalote, le persil, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Assembler la salade

• Couper les pommes de terre en rondelles ou en morceaux et les ajouter dans le saladier.
• Mélanger délicatement pour bien enrober et servir tiède ou froid.