Préparer le beurre aromatisé

• Faire fondre le beurre.
• Mélanger le beurre fondu avec l'ail, le piment d'Espelette, le sel fumé et le persil ciselé.

Enrober et rôtir les pommes de terre

• Laver les pommes de terre et les couper en deux.
• Mélanger les pommes de terre avec la préparation au beurre.
• Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner à 190 °C.

Préparer les légumes frais

• Couper les radis pastèque en fines rondelles.
• Couper les avocats en morceaux.

Caraméliser le poulet

• Faire griller les morceaux de poulet à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter la sauce soja sucrée en fin de cuisson pour caraméliser.

Cuire les œufs mollets

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Écaler délicatement.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger la moutarde au miel, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
• Saler et émulsionner au fouet.

Assembler la salade

• Réunir dans un grand saladier les pommes de terre rôties, les radis, l'avocat, le poulet caramélisé et les herbes fraîches.
• Ajouter la vinaigrette et mélanger.
• Parsemer de parmesan et déposer les œufs mollets sur le dessus.