Préparer et assaisonner le poulet

• Couper le blanc de poulet en deux dans la longueur.
• Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre.

Paner le poulet à la fécule

• Verser une partie de la fécule de maïs dans un plat et y déposer les morceaux de poulet en retirant l'excédent.
• Battre les œufs dans un bol à la fourchette et y tremper les blancs.
• Repasser une dernière fois dans la fécule de maïs.

Frire le poulet

• Plonger le poulet dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Réserver le poulet de côté.

Frire les oignons croustillants

• Émincer finement l'oignon blanc, l'assaisonner de sel, de poivre et du reste de fécule.
• Mélanger et faire frire dans l'huile à feu moyen jusqu'à obtenir un résultat bien croustillant.

Monter la mayonnaise maison

• Réunir le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre dans un bol.
• Monter le mélange en versant l'huile neutre petit à petit.

Cuire l'omelette et finaliser la sauce

• Cuire une omelette avec le reste des œufs, la hacher finement et l'ajouter à la mayonnaise.
• Ajouter la ciboulette ciselée, l'ail écrasé et le jus de citron vert.

Monter le sandwich

• Badigeonner généreusement la sauce sur les deux côtés du pain.
• Trancher le poulet frit et le déposer sur la sauce.
• Ajouter l'oignon frit croustillant, la roquette et les tomates cerises.