Saisir le steak et récupérer les sucs

• Assaisonner le steak sur les deux faces et le faire bien griller dans la poêle.
• Retirer le steak de la poêle en conservant les sucs de cuisson.

Torréfier le poivre

• Concasser le poivre noir au pilon.
• Ajouter le poivre dans la poêle et le faire légèrement griller pour libérer ses arômes.

Faire revenir l'échalote

• Ajouter l'échalote finement émincée dans la poêle.
• La faire revenir avec le poivre dans les sucs de la viande.

Déglacer au bouillon

• Verser un peu de bouillon de volaille.
• Gratter le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson.

Flamber au cognac

• Verser le cognac.
• Faire flamber avec précaution, hors de la hotte aspirante.

Ajouter le poivre vert

• Incorporer les grains de poivre vert égouttés.
• Mélanger pour bien répartir.

Crémer et réduire la sauce

• Ajouter la crème fraîche épaisse.
• Mélanger et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse.

Servir

• Napper généreusement le steak avec la sauce au poivre encore chaude.
• Accompagner de purée ou de frites.