Précuire et découper le poulpe

• Précuire le poulpe à l'eau puis le laisser bien refroidir.
• Couper le poulpe refroidi en tout petits morceaux.

Préparer les condiments et les épices

• Couper les tomates, l'oignon, le piment végétarien et la cebette.
• Préparer les épices à côté : poivre, cumin, curcuma, gingembre et feuilles de laurier.

Faire revenir les oignons

• Verser l'huile dans une casserole et bien la laisser chauffer.
• Faire frire les oignons dans l'huile chaude.

Ajouter tomate et condiments

• Ajouter la tomate concentrée, les tomates fraîches et les condiments.
• Ajouter les épices et mélanger étape par étape pour laisser les saveurs se développer.

Mouiller avec l'eau de cuisson

• Verser l'eau de cuisson du poulpe.
• Ajouter la marinade verte, le dernier piment et un peu de sel.

Laisser mijoter la sauce

• Laisser cuire la sauce à feu doux.
• Ajouter les zestes de combava en fin de cuisson.

Ajouter le poulpe et dresser

• Ajouter les morceaux de poulpe dans la sauce et mélanger.
• Servir avec du riz blanc et des feuilles de manioc au lait de coco.