Hoofdgerecht
Saucisse au couteau et risotto d'épeautre
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1 uSaucisse au couteau et risotto d'épeautre
wat je nodig hebt
Ingrediënten
épeautre (à faire tremper une nuit)Granen300 g
échalote (hachée finement)Groente en fruit1 stuk
ail (haché finement)Groente en fruit1 stuk
bouillon de volaille (chaud)Voorraadkast1 liter- tomates confites (hachées finement)Voorraadkast100 g
ciboulette (ciselée finement)Groente en fruit10 g
saucisse au couteau (entière puis taillée en morceaux)Overig400 g
vin blanc (pour déglacer)Dranken100 ml
mascarponeZuivel100 g
parmesan (râpé)Zuivel60 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
541kcal
- Koolhydraten
- 53 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 26 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire tremper l'épeautre
- Faire tremper l'épeautre une petite nuit, la veille pour le lendemain.
- Ça prend 2 minutes, c'est tranquille.
- Stap 2
Préparer les aromates
- Éplucher et hacher finement 1 échalote.
- Hacher finement 1 gousse d'ail et réserver sur le côté.
- Stap 3
Cuire l'épeautre
- Dans un bouillon de volaille, faire cuire l'épeautre.
- Pendant ce temps, hacher finement des tomates confites et de la ciboulette.
- Stap 4
Cuire la saucisse au couteau
- Une fois l'épeautre cuit, le débarrasser.
- Cuire la saucisse au couteau sans matière grasse dans une poêle chaude, avec un poids dessus pour une cuisson uniforme.
- Une fois bien colorée de chaque côté, la déposer sur une plaque.
- Enfourner à 180 °C pendant 8 minutes pour finir la cuisson.
- Stap 5
Déglacer et assembler le risotto
- Déglacer avec l'échalote et l'ail, puis ajouter l'épeautre.
- Ajouter un peu de vin blanc pour l'acidité (ou du citron confit).
- Crémer avec la mascarpone.
- Ajouter les tomates confites et une partie de la ciboulette.
- Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le parmesan.
- Stap 6
Dressage
- Tailler des morceaux de saucisse (gros morceaux pour la famille, ou petits taillages en biseau pour la classe).
- Déposer sur un lit de risotto une petite boulette de saucisse.
- C'est prêt !
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