Voorgerecht

Saumon Gravlax de l'Été

13 u 20 minVoor 8Nutri-Score C€€€

13 u 20 min

Voorgerecht

recept van

Chef Théo 🧑🏼‍🍳

@chef_theo_lignani

wat je nodig hebt

8 personen

saumon (nettoyé, sans arêtes)Vis1 kg
gros selVoorraadkast500 g
cassonadeVoorraadkast125 g
citron jaune (zesté (1 pour le mélange, 1 pour la marinade))Groente en fruit2 stukken
gingembre frais (en fines tranches)Groente en fruit30 g
poivre 5 baies (concassé)Kruiden en specerijen5 g
persil frais (ciselé)Groente en fruit15 g
basilic (ciselé)Groente en fruit15 g
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
pain (tranches, grillées)Bakkerij8 stukken

per portie

333kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Préparer le mélange sel-sucre
- Peser le gros sel dans un plat.
- Ajouter la cassonade, le zeste d'un citron, les tranches de gingembre et le poivre 5 baies.
- Mélanger le tout.
Stap 1
Enrober le saumon
- Étaler une couche du mélange au fond du plat.
- Déposer le saumon par-dessus.
- Recouvrir avec le reste du mélange aromatique.
Stap 2
Faire mariner au réfrigérateur
- Placer le plat au frigo toute une nuit.
Stap 3
Rincer et sécher le saumon
- Passer le saumon sous l'eau froide.
- Le sécher dans du papier absorbant.
Stap 4
Ajouter les aromates
- Râper le zeste du second citron sur le saumon.
- Ajouter le persil et le basilic ciselés.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Stap 5
Seconde marinade
- Enrouler le saumon dans du film plastique.
- Laisser mariner au frigo.
Stap 6
Trancher et servir
- Retirer le film plastique.
- Tailler des tranches très fines jusqu'à la peau en poussant délicatement avec le couteau.
- Servir sur du pain grillé avec un trait de jus de citron.
Stap 7