Préparer la marinade

• Verser la sauce de soja dans un bol.
• Ajouter l'huile de sésame, l'ail en poudre, le gingembre en poudre, une pointe de sel, du poivre et le piment d'Espelette.
• Mélanger.

Mariner le saumon

• Détailler le saumon écaillé en morceaux.
• Recouvrir le poisson de marinade.
• Laisser reposer de côté.

Mixer la sauce concombre

• Couper le concombre en morceaux et le déposer dans le bol du mixeur.
• Ajouter le yaourt grec, le tahini, la gousse d'ail écrasée, le jus de citron, du sel et un filet d'huile d'olive.
• Mixer le tout.

Finir la sauce

• Ajouter le persil haché et les graines de sésame grillées.
• Mélanger et réserver au frais.

Cuire le saumon

• Déposer le saumon mariné dans une poêle chaude.
• Cuire 3 min côté peau, puis quelques allers-retours sur les côtés et 1 min de l'autre côté.
• Terminer en ajoutant un peu de marinade.

Griller les sucrines

• Couper les sucrines en deux et les assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
• Les déposer dans la poêle chaude et les laisser griller.
• Ajouter le reste de marinade.

Dresser

• Étaler la sauce au concombre dans le fond de l'assiette.
• Déposer le saumon poêlé et la sucrine grillée par-dessus.
• Parsemer de ciboulette.