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Schmorbratenpasta mit Tagliatelle, Schmand und Röstzwiebeln
Hoofdgerecht

Schmorbratenpasta mit Tagliatelle, Schmand und Röstzwiebeln

5 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€€
van @saraleodore12 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • Schmorbraten vom Rind (am Stück)Vlees1 kg
  • Karotten (klein geschnitten)Groente en fruit3 stukken
  • Staudensellerie (klein geschnitten)Groente en fruit2 stukken
  • Zwiebeln (groß, gewürfelt)Groente en fruit4 stukken
  • Knoblauchzehen (angedrückt)Groente en fruit4 stukken
  • TomatenmarkVoorraadkast30 ml
  • Rotwein (oder alkoholfreier Wein)Dranken500 ml
  • BratenfondVoorraadkast800 ml
  • ButterZuivel100 g
  • Thymian (frisch, als Kräuterstrauß)Kruiden en specerijen3 stukken
  • Rosmarin (frisch, als Kräuterstrauß)Kruiden en specerijen2 stukken
  • LorbeerblätterKruiden en specerijen2 stukken
  • SalzKruiden en specerijen10 g
  • Pfeffer (gemahlen)Kruiden en specerijen3 g
  • Soßenstärke (nach Bedarf, angerührt)Voorraadkast15 g
  • TagliatelleGranen500 g
  • SchmandZuivel200 g
  • Schnittlauch (frisch, geschnitten)Groente en fruit1 stuk
  • Zwiebeln (für die Röstzwiebeln, in Ringe geschnitten)Groente en fruit3 stukken
  • MehlVoorraadkast40 g
  • Öl (zum Ausbacken)Voorraadkast500 ml

per portie

Voedingswaarden

893kcal

Koolhydraten
67 g
Eiwitten
44 g
Vetten
50 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Oven
  • Zeef
  • Soeppan
  • Koekenpan

stap voor stap

Bereiding

  1. Gemüse schneiden und Fleisch anbraten

    • Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein schneiden.
    • Butter im Bräter erhitzen und den Schmorbraten rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
    • Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
    Stap 1

  2. Gemüse anrösten

    • Zwiebeln, Sellerie und Karotten im selben Bräter kräftig anbraten.
    • Den angedrückten Knoblauch kurz mitrösten.
    Stap 2

  3. Ablöschen und schmoren

    • Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
    • Bratenfond, Kräuterstrauß, Butter und Lorbeerblätter dazugeben und das Fleisch wieder einlegen.
    • Mit Deckel bei 130 °C Umluft ca. 4–5 Stunden schmoren.
    Stap 3

  4. Röstzwiebeln zubereiten

    • Zwiebelringe in Mehl wenden.
    • In heißem Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    • Mit Salz würzen.
    Stap 4

  5. Soße binden und Fleisch zupfen

    • Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb abgießen.
    • Die Soße aufkochen und mit angerührter Speisestärke leicht binden.
    • Das zarte Fleisch mit den Händen auseinanderzupfen und wieder in die Soße geben.
    Stap 5

  6. Tagliatelle kochen

    • Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.
    • Abgießen und mit dem Schmorbratenragout vermengen.
    Stap 6

  7. Anrichten

    • Pasta auf den Teller geben, Soße und gezupftes Fleisch darüber verteilen.
    • Mit einem Klecks Schmand, Röstzwiebeln und frischem Schnittlauch servieren.
    Stap 7
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