Mixer les pois chiches et les épices

• Dans un mixeur, mettre les pois chiches avec le curry, les herbes de Provence, la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre.
• Ajouter le bouillon de légumes et mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Former la pâte de seitan

• Ajouter le gluten de blé et la levure maltée, puis mixer à nouveau.
• Pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.

Façonner les boudins

• Former de petits boudins avec la pâte.
• Nouer chaque boudin sur lui-même pour imiter des morceaux de poulet.

Cuire à couvert

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y déposer les boudins de seitan.
• Verser le reste du bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption totale du liquide.

Refroidir et effilocher

• Débarrasser le seitan sur un plat et laisser refroidir.
• Déchirer grossièrement le seitan refroidi pour obtenir un émincé façon poulet.