Préparer les soles

• Sécher les soles avec du papier absorbant.
• Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.
• Fariner légèrement les poissons sur les deux faces en tapotant pour retirer l'excédent.

Cuire les soles

• Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle.
• Déposer les soles et les faire dorer 4 à 5 min par face.
• Réserver les poissons au chaud dans un plat.

Préparer le beurre meunière

• Jeter le beurre de cuisson et essuyer la poêle.
• Faire fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
• Ajouter le jus de citron et le persil ciselé.

Dresser

• Napper les soles de beurre meunière bien chaud.
• Servir aussitôt avec des quartiers de citron.