Préparer les légumes

• Couper grossièrement les blancs de poireaux, l'échalote, la gousse d'ail et la pomme de terre.

Faire revenir les légumes

• Mettre tous les légumes à cuire dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
• Laisser les légumes accrocher/coller légèrement : c'est ce qui donnera tout le goût à la soupe.

Mouiller et cuire la soupe

• Mouiller à hauteur avec un peu de bouillon et un peu d'eau (moitié bouillon, moitié eau pour ne pas que ce soit trop salé).
• Laisser cuire 20 minutes.

Mixer la soupe

• Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse.

Préparer les œufs brouillés

• Casser 2 œufs dans un bol.
• Ajouter un peu de lait et du beurre fondu, puis mélanger.
• Verser la préparation dans une poêle et remuer tranquillement sur feu doux.
• Ne pas cuire trop longtemps pour éviter que les œufs deviennent trop secs.

Dresser les tartines

• Prendre du pain de campagne.
• Disposer les œufs brouillés sur le dessus.
• Ajouter de belles lamelles de comté (ou le fromage de votre choix).
• Terminer avec de la cebette ciselée pour un peu de fraîcheur.

Finir et servir

• Ajouter du zaatar sur la tartine.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et du poivre dans la soupe.
• Servir aussitôt.