Préparer et rôtir le butternut

• Ouvrir le butternut en deux et retirer les pépins en les réservant.
• Quadriller la chair avec la pointe du couteau, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Déposer les gousses d'ail et le beurre dans les trous, puis enfourner à 180 °C.

Rôtir les pépins

• Assaisonner les pépins avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
• Enfourner avec le butternut jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Mixer la crème de butternut

• Prélever la chair du butternut rôti à la cuillère et la déposer dans un grand bol.
• Ajouter la crème liquide et le comté râpé.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Cuire les pâtes et la poitrine de porc

• Plonger les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée sans les casser.
• Faire revenir les morceaux de poitrine de porc dans une poêle.

Mélanger les spaghetti à la crème

• Déposer les spaghetti al dente directement dans la poêle avec la poitrine.
• Ajouter la crème de butternut au comté et un peu d'eau de cuisson des pâtes.
• Terminer la cuisson en mélangeant.

Dresser et servir

• Dresser les spaghetti dans les assiettes.
• Ajouter les pépins de butternut grillés et une burrata crémeuse sur le dessus.
• Parsemer de cébette émincée et finir avec un filet d'huile d'olive.