Tailler et blanchir le poireau

• Tailler le blanc du poireau en julienne.
• Rincer la julienne à l'eau claire.
• Plonger la julienne dans l'eau bouillante, puis la débarrasser dans l'eau glacée pour fixer la couleur.

Faire revenir les lardons et le poireau

• Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
• Ajouter le blanc de poireau et laisser colorer.

Déglacer à la crème

• Déglacer avec la crème liquide.
• Ajouter le poivre noir et réserver la sauce de côté.

Cuire les spaghetti

• Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter dès qu'ils sont al dente en gardant un peu d'eau de cuisson.

Terminer la cuisson dans la sauce

• Verser les spaghetti dans la poêle avec la sauce.
• Ajouter la julienne de poireau et un peu d'eau de cuisson des pâtes.
• Terminer la cuisson dans la poêle en mélangeant.

Dresser et servir

• Dresser les spaghetti dans une assiette.
• Ajouter le parmesan et un jaune d'œuf sur le dessus.
• Craquer le jaune et déguster aussitôt.