Préparer le poireau

• Couper le poireau en deux et émincer finement le blanc au couteau.
• Tailler le vert en fines lamelles dans la longueur, comme une julienne.
• Laver la julienne à l'eau claire.

Blanchir la julienne de vert de poireau

• Plonger la julienne dans de l'eau bouillante salée.
• Égoutter puis refroidir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et réserver.

Faire revenir le blanc de poireau

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Faire revenir le blanc de poireau avec l'ail écrasé pour bien les saisir.
• Réserver de côté.

Griller les lardons

• Faire revenir les lardons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Préparer la crème de poireaux

• Ajouter le blanc de poireau fondu aux lardons.
• Verser la crème liquide et poivrer.
• Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Cuire les spaghetti

• Cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée.
• Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Ajouter les spaghetti à la crème de poireaux et lardons avec un peu d'eau de cuisson.
• Couper le feu et ajouter la julienne de vert de poireau dans la poêle.

Dresser et servir

• Dresser les spaghetti dans une assiette et napper de sauce.
• Ajouter le parmesan râpé et un jaune d'œuf sur le dessus.